¿SABIAS QUE EXISTE EL VINO DE HIELO?

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¿SABIAS QUE EXISTE EL VINO DE HIELO?

Se llama vino de hielo porque se elabora a partir de uvas congeladas, proporcionando un mosto de alto contenido en azúcar, donde se combinan intensamente los sabores concentrados puros de fruta con altos niveles de acidez.
Su sabor es a frutas tropicales, chabacanos, miel, caramelo, nueces aun que esto dependerá según la variedad.

La fórmula para conseguir esta uva trata en dejar sobremadurar la uva en la cepa, no cosechándola hasta su primera helada. Cuando el grano se hiela, el agua se expande y rompe la cascarilla de la uva. Así consigue perder más agua y un azúcar más concentrado. Los vinos de hielo son extraordinarios de riqueza y de persistencia aromática gracias a su concentración y a una acidez fuera de lo común.

Condiciones para ser un vino de hielo:

  • En el momento del prensado las uvas empleadas deben estar congeladas o en la cepa.
  • Las uvas utilizadas para un mismo vino deben proceder de la misma región.
  • Las uvas nunca serán heladas por métodos artificiales.
  • La vendimia y el prensado se realizarán a temperaturas inferiores a los -8º C.
  • No está permitido agregar aditivos al vino, ni antes ni después del prensado de las uvas.
  • El contenido mínimo natural de azúcar será del 15% (110 grados Oechsle o 25,88 Brix), pero sin un grado máximo fijo.
  • El vino terminado alcanzará un grado mínimo de alcohol de 5%.

¿Dónde podemos encontrar esta técnica?

Obviamente se utiliza en zonas frías donde se cultiva la viña, sobre todo en Alemania, Canadá y Francia. Las variedades más comunes para el vino de hielo son Gewürztraminer y Riesling pero también Chardonnay, Cabernet franc y vidal. Son vinos muy caros y difícil de ver en nuestro dia a dia (250 euros por botella).
Aunque desde hace un tiempo podemos disfrutar del vino de hielo en España, ya que diferentes Denominaciones de Origen lo producen: D.O. Arlanza, D.O. Calatayud, D.O. Penedès, D.O. Rioja – Rioja Alavesa y D.O. Rueda. vino-de-hielo_ice-wine_5 uui20809_2012_01-eiswein1